Saray Usulü Dana Mahmudiye

Malzemeler

• 2 kg Dana Kuşbaş


• ı2 çorba kaşığı Un


• 200 gr Tereyağı


• 4 diş sarmısak


• 2 adet orta boy soğan


• 2 adet taze soğan


• 1/2 tatlı kaşığı yeni bahar


• 500 gr kuru kayısı


• 250 gr badem


• 1/2 adet minik tarçın kabuğu


• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)


• Tuz,


• karabiber

Tarif

• Tencerede tereyağını eritip minik küpler halinde doğranmış soğan ve sarmısaklarla birlikte kavurun


• Dana Kuşbaşını tencereye ekleyip harlı ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin


• Kıvama gelen dana kuşbaşılarının üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçın kabuğu ilave edip baharatları ete yedirinceye kadar kısa bir süre kavurun


• Unu ilave edip çiğ un kokusunu atıncaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak su ekleyin


• Etler kaynamaya başladığında ateşi kısığa alıp pişirmeye bırakın


• Bademleri kaynar suda kısa bir süre haşladıktan sonra soğuk su ile soğutup kabuklarını alın


• Ufak bir tavada tereyağı ile kabuğu soyulmuş bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun


• Kuru kayısıları doğrayıp sıcak suyun içinde bir süre dinlendirin


• Pişme kıvamına gelen dana etlerini, kayısıları ve ince şeritler halinde doğranmış taze soğanı ve tuzu ilave edin


• Saray Usulü Dana Mahmudiye piştiğinde yarım saat dinlendirin


• Bu esnada bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberi ilave edin

Saray Usulü Dana Mahmudiye