Kişnişli Bonfile Sarma

Malzemeler

• 600 gr dana Bonfile


• 100 gr Tereyağı


• 200 gr mantar


• 100 gr soğan


• 300 gr havuç


• 300 gr kabak


• 5 gr kişniş


• 5 gr kekik


• 200 gr brokoli


• 2 gr toz


• karabiber,


• 10 gr tuz


• 1/2 adet maydanoz


• Sos Hollandez Malzemesi:


• 300 gr Tereyağı


• 2 adet Pastörize Yumurta


• 50 gr kuru soğan


• 10 gr sirke


• 50 gr sirke


• 50 gr limon


• 50 gr ılık su


• 10 adet tane karabiber

Tarif

• Bonfileler 50 gr’lık kesilir


• İnce şekilde dövülür


• Diğer tarafta mantar, kuru soğan dilimlenir


• Kırılmış kişniş, kekik ve tereyağı tavada kavrulur


• Soğuduktan sonra ince doğranmış maydanoz eklenir


• Bonfilelerin içerisine malzeme konulur ve rulo şeklinde sıkı olarak sarılır


• Kürdan ile açılmaması için tutturulur


• Izgara kömür ateşinde pişirilir


• Garnitürleri:Sebzeler değişik şekillerde dekorlanır


• Kaynar suda haşlandıktan sonra tereyağında sote yapılır


• Sonra etlerle birlikte tabağa yerleştirilir


• Sos Hollandez:Bir kabın içinde sirke, soğan, tane karabiber kaynatılır ve süzülür


• Ilık muhafaza edilir


• Yumurta sarıları çukur kapta benmari usulü çırpılır


• Ayranı alınmış tereyağı ılık şekilde yavaş yavaş karıştırılan yumurtanın içine yedirilir


• Sertleşme aşamasında sirke, ılık su, limon suyu damlası verilerek kıvamı ayarlanır


• Izgara çeşitlenir yanında beğenilen bir sostur

Kişnişli Bonfile Sarma