Gin Grape Vine

Malzemeler:Yapılışı

Kırılmış buzla iyice çalkalayın. Old fashioned kokteyl bardağına süzün.Kaynak: www.kokteylim.com

Gin Grape Vine

İskandinav Usulü Sıcak Şarap

MalzemelerYapılışı

Fincanlarda servis edilebilir. 2-3 yemek kaşığı toz şeker kabın dibinde ısıtılarak karamel haline getirilir. Şekerler kahverengileşince ocağın ateşi kısılır, şarap, badem, kuru üzüm, incir ilave edilir. Şarap kaynayıncaya kadar karıştırılır. Bu arada tarçın ve karanfiller eklenir. Biraz daha kaynatılır, konyak eklenip, servis edilir.Kaynak: www.kokteyll.com

İskandinav Usulü Sıcak Şarap

Kiwily

MalzemelerYapılışı

Kivinin kabuğunu soyduktan sonra blend edilecek büyüklüğe kadar kiviyi kesiyoruz. Blenderın içine malzemeleri sırasıyla koyup yarı frozen hale gelmesi için, içine biraz buz koyup blenderdan geşirip, büyük kokteyl bardağında servis ediyoruz. Süs için kestiğimiz kivinin kabuklarını kullanabiliriz.Not: Kokteyl tarifi www.kokteylmix.com sitesinden alınmıştır.(*) Safari kehribar renginde bir tür likördür. Tropik meyve kokusunda ve kıvamında bir tadı vardır. Tropikal meyvelerin zenginliğini taşır. Oldukça etkileyici ve yumuşak bir tada sahiptir. Mükemmel bir karışım-kokteyl içkisidir. Tatlı likör sevenler için sek hali önerilir. Safari portakal suyu en popüler içim şeklidir. Alkol derecesi % 20’dir.(**) Bk: Bar Kaşığı. Yaklaşık 0.16 cl’ye karşılık gelir

Kiwily

Dewar’s Whisky Yaz Kokteylleri

Viski otoriteleri tarafından dünyanın “İskoç Madalyası” olarak değerlendirilen Dewar’s Whisky, İskoç arpasının, yerel suyunun ve havasının birleşimiyle oluşuyor. Dewar’s Whisky yaz kokteyllerini kiraz likörü, Martini Rosso ve portakal suyunun uyumundan ortaya çıkan “Blood and Sand”, Martini Rosso’nun farklı baharat ve otların karışımıyla elde edilen Angostura Bitter ile uyumu “Rob Boy” ve limon ferahlığının portakal likörü ile buluştuğu tat “Side Car”da sunuyor.Blood and SandBileşenleri birlikte karıştırılır, kokteyl bardağının içine süzülür ve portakal spirali ile süslenir.Rob RoyBileşenler dökülür ve soğutulmuş kokteyl bardağına süzülür. Taze bir kirazla süslenir.Side CarBileşenler buzla dolu çalkalama kabında karıştırılır. Kuvvetli bir biçimde çalkalanır. Soğutulmuş martini bardağının içine süzülür. İsteğe göre limon spirali ile süslenir.

Dewar’s Whisky Yaz Kokteylleri

Arda Türkmen’den yaz kokteylleri

Serinlemenin en renkli yolu olan kokteyller için İstanbul’a yeni bir adres daha eklendi: The Haze Karaköy’ün giriş katındaki Forneria. Mekanda, Arda Türkmen‘in mutfağından çıkan rengarenk kokteyllerin alkollü ve alkolsüz seçenekleri bulunuyor. İşte Forneria mutfağından Arda Türkmen’in hazırladığı yaza yakışır kokteyller!Forno cocoHindistancevizi sütü, ananas suyu ve vanilyalı dondurma blendardan geçirilir. Buzla servis edilir.Forneria martiniMartini, votka, blue çuraçao buzla beraber shakerda sallanır. Sonrasında servis edilir.Yaz sangriasıKüp kesilmiş çilek, armut, elma, portakal kabuğu beyaz şarabın içine eklenir. Ağı kapalı olarak 6 saat boyunca buzdolabında bekletilir. Buz eklenerek servis edilir.SwizzleBardağa kırık buzlar koyulur. Üzerine cachaça, amaretto, angustra, limon suyu, tarçın şurubu tek tek eklenir. Hafif bir şekilde karıştırılır ve servis edilir.

Arda Türkmen’den yaz kokteylleri

Yoğurtlu Milkshake

Malzemeler:Üzeri içinHazırlanışı:

Bir mutfak robotu veya blenderda; yoğurt, süt, hindistan cevizi ve balı 3-4 dakika, köpük köpük oluncaya kadar karıştırın.Bir sürahinin içine buzları koyup, üzerine bu karışımı boşaltın ve buzdolabına koyun. Servis yaparken bardaklara boşaltın ve üzerine çikolata rendesi serpiştirin. Afiyet olsun…Not: Tarif ve fotoğraf www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.

Yoğurtlu Milkshake

Tokat Yemekleri

Tokat’ın verimli toprakları Tokat mutfağının zenginliğini oluşturur. Orta Anadolu’ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyva da önemli yer tutar. Tokat mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır. Yaprak sarması, cevizli bat, bakla dolması bunların başlıcalarıdır. Kazova üzümü, zile pekmezi ya da cevizli şeker sucuğu Tokat yöresi ile özdeşleşmiş tatlardır.Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak olmasıdır. Mutfağa halk ağızı ile “İşevi” veya “akşana” denir. Taban döşemesi bal peteğini andıran kiremit tuğla ile kaplıdır. Odanın bir köşesinde yemek yapmaya ve çamaşır kazanını kaynatmaya yarayan yer ocağı bulunurken; diğer tarafta kurutulmuş yiyecek, konserve, salça, peynir, yaprak saklanan kiler bulunur. Ayrıca kuru baklagil ve tahılın saklandığı bölmeli ambar vardır. Bağ evlerinde kebap fırını, üzüm suyu0nun çıkarıldığı şirehane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliğidir.

Bugün bile Tokat’ta yemekler çoğunlukla yer sofrasında yenilir. Mutfak kalabalık ailelerde oturma odasıdır. Tokat’ın çok zengin mutfağı vardır.Çorbalar

Bacaklı çorba, bütün çorba, keş, oğmaç çorbası, topallaklı helle, püşürük çorba, keşbo çorba, katıklı(ayranlı), kelem çorbası, kamalı çorbaEtli-Kurubaklagil Yemekleri

Keşkek, bat, coştu yemeği, iç yemeği, basta, büryan, karışık yahni, ferfene, dolma köfte, Tokat kebabıSebze Yemekleri

Nivik, madımak, bakla dolması, pakali, gelin parmağı, ısırgan yağlı aşı, baldıranUnlu Hamurlu Yemekler

Şipsi, papa, siron, olibah, tülü köfte, kulak, cadıÇörekler Ve Börekler

Kavlak börek, mısır böreği, pırasa böreği, yaş börek, hamba, Almus böreği, taş ekmeği, çarşaf böregiTatlılar

Güdül, kumak, hasurda, sini çevirmeBunların dışında Tokat pastırması, elbiseli sucuk, ilimizde bolca yetişen kuşburnudan elde edilen reçel, marmelat, nektar gibi yiyeceklerden başka enfes bir içimi olan mahlep şarabı da ilimizin mutfak özelliklerinden bazılarıdır.Tokat Kebabı

Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır.Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.Keşkek

Bütün yarma, nohut, kemikli et, yağ, tuz, kara biber. İlikli kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir. Keşkeğin pişeceği tencereye etler alınır, üzerine tuz ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Suyu azalınca et pişmemişse tekrar su konulur ve pişmeye devam edilir. Et piştiğinde suyu yeterli ise tekrar su verilmez. Ayıklanmış ve yıkanmış yarma ve nohut katılır. Tuz ilave edilir. Baharatları atılır. Ağır ateşte pişmeye bırakılır. Yarmaları ve nohudu istenilen derecede pişmemişse tekrar su verilir. Yarı pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır.NOT: Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir. Sıcak sıcak sofraya alınır. Tahta kaşıkla piştiği tencereden yenilmesi tercihlidir. Tabaklara dağıtım yapılmaz. Kış sabah kahvaltısında ve öğle vaktinde tercih edilir. Yanında ayran,kuşburnu ezmesi ve turşu tercih edilir.Bat

Yeşil mercimek, yeşil soğan, yeşil biber, maydanoz, kuru soğan, domates salçası, dere otu, reyhan, domates, kıyılmış ceviz, ince bulgur, tuz, kimyon ve kara biber malzemelerinden yapılır.Yeşil mercimek önce haşlanır, suyu süzülmeden soğumaya bırakılır, yukarıdaki malzemeler doğranarak soğumuş olan mercimeğe katılır. Biraz su ilave edilir. Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk yemek olarak servise sunulur.Bakla Dolması

İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan, kuru soğan, maydanoz, tuz, kara biber, yağ ve parçalanmış et malzemelerinden yapılır.Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur. İnce bulgur ve diğer malzemeler birbirine karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Daha önce salamura yapılmış asma yaprağına irice sarılır. İçine parça et konmuş kazana dolmalar dizilir. Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir.Madımak

Tokat’ın yemek kültürünün en güzel örneklerinden biri olan madımak, çayır ve meralardan toplanır. Ayıklandıktan sonra yıkanır. İnce ince doğranıp, tekrar yıkanarak süzgeçten geçirilir. Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir. Daha sonra madımak konur. Biraz bekledikten sonra bulgur ve su ilave edilir. Tuz atılarak iyice pişinceye kadar beklenir.

Tokat Yemekleri